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【四季彩茶寮旬香】第4食 オードブル4品/コーンピューレのサラダ/魚炭火焼き3品&刺身2品/国産レモンスフレパンケーキ&白桃ソルベ/6種類のビュッフェスイーツ…1品1品丹念な創作「四季彩ランチ”豊洲市場より入荷の魚三種炭火焼きコース”&”本日の刺身二種”」 ★2022/9/4(日)15:05 2022/09/04

“御伽の国”へようこそ!


旅費請求漏れが発覚し、昨日に引き続き新宿に来た。
新宿でランチするつもりだったが、日曜行楽客で賑やかでしょ?
飲食店も混雑しているから諦めて地元に戻った。
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山海亭ランチメニューをチェックしてからメトロポリタンへ行ってみた。
メニュー構成が変わっているし、昨晩同様、予約客で満席だって…。
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2階のランチってどうなの?
JRメトロポリタン日本ホテル株式会社の日本料理店に行ってみた!
店頭のメニュー表を見ていると、スタッフに声をかけられ、コースメニューが理解できないまま「単純でわかりやすい”ステーキ重”でいいや」と思って店に入った。
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招待された席に向かうと、真っ正面にいるのは臼倉シェフ!
内田キャプテンもオレに気づいた!
この「料理スタジアム」を見たら、単純なオーダーをするのは勿体ないと思った。
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内田キャプテンがオーダーに当たってくれたので、メニュー表を見ながら質問した。
コースメニューが5種類あって、各々、オードブル、サラダ、ご飯(食事)、コースメニューのスイーツ、ビュッフェ形式のスイーツがセットされているという。
コーヒーは平日のみサービスなので本日は付かない。
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オレは肉よりもシーフードを楽しみたいから、魚炭火焼きコースと、追っかけで刺身二種を追加した。
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【オーダー】
1.四季彩ランチ(デザートビュッフェ付き)
豊洲市場より入荷の魚三種炭火焼きコース 2950円
2.本日の刺身二種(鮪と鯛) 550円


以下【提供順】に画像を掲載して行く
ディナーならば結構な値段になる贅沢なコースなのに、スイーツも付いて合計3500円で食べれた。


①オードブル(前菜)
・手作り豆腐
・菊花浸し
・軟骨さつま揚げ
・チキンのピリ辛チーズ焼き


②サラダ
玉蜀黍(とうもろこし)のピューレ(鰹出汁付き)

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手作り豆腐
他店で食べる豆腐よりもソフトで、新鮮で、豆腐そのものの素材を楽しめる。
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菊花浸し
苦味や臭みは一切なし!
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軟骨さつま揚げ
普段、さつま揚げは食べない。
揚げ物独特の強い臭いで食欲を無くすからだ。
軟骨揚げなのに全く脂っぽくないし、さつま揚げ特有の臭いも抑制されている。
上品で食べやすい!
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チキンのピリ辛チーズ焼き
「オードブル4品のうちどれから食べようか?」って考えてみて、実はこれから手をつけた!
日本料理店にして洋風に仕上げられている。
「チーズとチキンは合うの?」
そう思ったのだが、チキンの臭いが抑えられており、食べやすいです。
ピリ辛感はさほど感じない。
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玉蜀黍のピューレ(鰹出汁付き)
茗荷、パプリカ赤、陸蓮根(おくら)、
水菜が入っている。
とうもろこしでできたピューレに、野菜を浸けて食べたあとで、鰹出汁をピューレに入れてスープにして飲む。
メニュー開発者は臼倉シェフ。
絶品です!
茗荷みたいにキツい味の野菜でもエグさがなくなり食べやすい。
ピューレの素材は、季節によって変えるらしく、赤ピーマンだったり、あとなんだっけ?
3パターンあるそうだ。
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③本日の刺身二種
コースメニューとは別料金のオプションメニュー。
コースでは焼き魚がメインなので、刺身を合わせてみた!
本日のお刺身は鮪3枚と鯛2枚。

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紫蘇と薬味、全て余すことなくお刺身に添えて平らげた!
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④豊洲市場より入荷の魚三種炭火焼き
・縞鯵の釜塩焼き
・魪(かれい)の照り焼き
・鮭の粕漬け


⑤食事
・御飯
・味噌汁
・香り物

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炭火焼き三種
・縞鯵の釜塩焼き
・魪(かれい)の照り焼き
・鮭の粕漬け
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縞鯵の釜塩焼き
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裏返して白身魚です。
骨をきれいに取り除く。
骨にも白身が入っている。
大根おろしで食べました。
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魪(かれい)の照り焼き
こちらは味付けのまま、後ろのさつまいもなどのお野菜と食べました。
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鮭の粕漬け
粕漬けだから、イメージ的にしょっぱいかな?と思ったら、全然そんなことはない!
レモンかけて美味しく食べた。
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焼き魚定食のように、ドーンと魚1品提供するのではない!
魚1匹の量目を3等分して、3品種それぞれ変えて味わえる点が日本料理ならでは!
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食事セット
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香り物も工夫されており、他店のような単純な漬物ではありません!
カラフルで視覚的にも楽しめる!
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⑥デザートビュッフェ(スイーツ)
選択肢は
・わらび餅
・パイン大福
・みつ豆
・洋梨プリン
・フルーツゼリー
・マンゴーロールケーキ


内田キャプテンに聞いたら「スイーツはビュッフェのほか、コースメニューのスイーツもある」と。
コースメニューのスイーツが提供されるまで、ビュッフェのスイーツを堪能した!
オレが選んだのは、まずは、わらび餅、洋梨プリン、マンゴーロールケーキ。
洋梨プリンが一番人気みたい!
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他も食べたくなり、あまり人気がないパイン大福を食べてみた。
みんな食わず嫌いだよ。
パインと大福の味は調和しておりとても美味しい!
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⑦コースメニューのスイーツ
・レモンのスフレパンケーキ
・白桃アイスクリーム


パンケーキにはレモンの皮を、はちみつジャムにはレモンの実が混ぜられている。
国産レモンをまるごと1つ使ってできたパンケーキだ。
臼倉シェフによれば、輸入レモンは苦いらしく、国産レモンにこだわっている。
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⑧ホットコーヒー(内田キャプテンからのサービス)


レジ待ちのお客さんが並んでいたので、内田キャプテンがオレをレジから呼び戻して、もう一度座席に着いてからサービス提供してくれたホットコーヒーだ。
「いつも定期的に利用して頂いているので…」と。
4種類のオードブル、本日のMVPコーンピューレ、3品種の焼き魚と、2品種のお刺身、数々のスイーツまで、これだけ食べても3500円。
山海亭に行くより、断然良かった!
オレの中での「御伽の国」
非日常的で楽しかった。
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これ、楽しみにしていると伝えて帰宅した。
「富山・長野フェア 四季彩コース」(10/1~31 17:30~20:30LO)
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