ブログ

カテゴリ

アーカイブ

【四季彩茶寮旬香】第5食 芯まで火が通った低温調理の豚肩肉とレアで貴重なキノコ系オールスター料理(しいたけ・エリンギ・大黒しめじ・白まいたけ・山えのき茸)…食後の楽しみは国産レモンのスフレパンケーキと黒糖アイスクリーム&ビュッフェスイーツ7種類制覇! ★2022/9/11(日)13:00 2022/09/11

週に一度の楽しみ


今朝は8:00前からずっと社労士業務をしていた。
午前中、新宿に行って届け物を片したかったが、込み入った案件が重なり終わらなかった。


届け物は食後に回して「週に一度の楽しみ」になったホテルメトロポリタン旬香訪問!
今日はどれにしようかなあ。
DSC_2849


献立表左の2コース、どちらにするか決められないまま店内へ。
ステーキは食べる機会が多いので、それよりも大黒しめじに目をつけた!
キノコ系食材が勢揃いする。
ラーメン屋の胡散臭い素人調理のレアチャーシューばかり食べてきたので、ホンモノの料理人が作った低温調理のチャーシューがどんなものか楽しみだ!
DSC_2850

豚肩肉の低温調理と大黒しめじの炭火焼きコース 2950円
2022投資額累計44600円
オーダーを聞いて早速臼倉シェフが炭火焼きを開始!
DSC_2852


①オードブル(前菜)4品
②玉蜀黍(とうもろこし)のピューレ(鰹出汁付き)

DSC_2856


①オードブル(前菜)4品
DSC_2863


・手作り豆腐
本日の豆腐の材料は、明太子と長芋を使っており、豆腐の上には梅肉とわさびが乗っている。
DSC_2868


・軟骨さつま揚げ
軟骨とさつま揚げだが、むぁっとする特有の臭いが消されており、とても食べやすくて美味しい。
DSC_2867


・菊花浸し
菊花は9月節句に掛けているそうだ。
菊とともに、”旬菊”と準えて春菊、そして季節の椎茸と鰹節が食材だ。
よく考案すると思って、頭が下がる。
一品、一品に手抜きなし!
どの商品も、無頓着に添えて提供するような手抜きは一切ない。
DSC_2866


・チキンのピリ辛チーズ焼き
季節の食材しめじ和え。
DSC_2865


②玉蜀黍(とうもろこし)のピューレ(鰹出汁付き)
とうもろこし単一素材のピューレと、紅芯大根、水菜、胡瓜、そして串に刺されたタマネギ。
先週とは一部の野菜が変わっている。
発案は先週のレポートの通り臼倉シェフ。
ピューレは明日から南瓜(かぼちゃ)にマイナーチェンジ!
ピューレのレパートリーにはとうもろこし、かぼちゃ、赤ピーマンがある。
なお、とうもろこしのピューレは、ディナー時にオーダーすれば、メニュー表になくても作ってくれるそうだ!
DSC_2864


ピューレが残ったところで、鰹出汁を投入し冷製スープにして飲み干す。
今日の腕時計はフランクミュラー”コンキスタドールキング(320万円相当)”
DSC_2871

DSC_2872


③豚肩肉の低温調理と大黒しめじの炭火焼き(お食事セット)

DSC_2875


豪華!
厚手の低温調理豚肩肉3枚とキノコオールスター!
キノコ系オールスターで出してくれる店なんてないぞ!
非常にレアで貴重な逸品だ!
DSC_2879

DSC_2874


食材説明…
大きな頭はしいたけ、太いスティックはエリンギ。
エリンギの右隣の赤いボールはトマト。
エリンギの左隣から、「インカのひとみ」(ブランドのじゃがいも)、紅芯大根、さつまいもの順。
DSC_2880


左下2本がメニュー名に登場する大黒しめじ。
その上が白まいたけ、更にその上にはタマネギと山えのき茸。
山えのき茸と豚肩肉の下にニラが隠れている。
アスパラガスも!
DSC_2882


芯まで火が通った分厚い豚肩肉!
岩塩につけて食べると肉の味がよくわかる!
DSC_2885


ソースが豊富!
左から順に、梅、寒鰤のマヨネーズ、ゴマ。
梅が万能で、キノコ系とタマネギにはマヨネーズが合う。
食材の味を感じたいならそのまま又は梅がよい。
豚肩肉は1枚食べるのに全種類に漬けて食べたりした。
オレは岩塩とマヨネーズが良かった。
DSC_2877


お食事セット
白米、味噌汁、香り物。
DSC_2878


④レモンのスフレパンケーキ&黒糖アイスクリーム
DSC_2893


パンケーキ本体は国産レモンの皮を、ジャムにはハチミツのほか、国産レモンの汁を余すことなく使用している。
国産レモンといっても、完全に黄色になる前の、青みかかっているものを使用している。
苦味なく、最適らしい。
輸入品は苦くて合わないそうだ。
レモンの旬が終わるので、近日リニューアルされる。

DSC_2895


アイスクリームは白桃から沖縄の黒糖に変わった。
DSC_2896


⑤7種のスイーツ デザートビュッフェ
トレイ2枚使って、スイーツ全トライ!
左トレイはマンゴーロール、抹茶ロール、フルーツゼリー。
右トレイは洋梨プリン、パイン大福、みつ豆、わらび餅。

DSC_2886


左上から順に洋梨プリン、パイン大福、みつ豆。下はわらび餅。
DSC_2890


洋梨プリン
DSC_2909


みつ豆
DSC_2891


わらび餅
DSC_2908


マンゴーロールと抹茶ロール
DSC_2898


フルーツゼリー
DSC_2907


3品目おかわり!
洋梨プリン、フルーツゼリー、わらび餅
人気スイーツはわらび餅と洋梨プリンだよ。
甘すぎないからね!
DSC_2906

DSC_2901