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【旬ビストロ Santé Pieno-サンテピエーノ-】第１回 本格フレンチ＆イタリアン(自家製チャバタ＆テリーヌ／ツナ･筍トマトソーススパゲッティ／漁師松野さん直送エゾシカ肉ロースト＆陽子ファーム無農薬野菜／グレープフルーツムース＆マチェドニアデザートなどコースランチ4000円) ★2023/4/9(日)12:44 2023/04/09

仏プロバンスで修行したフレンチシェフが、帰国後イタリアンのシェフを歴任した本格フレンチ＆イタリアンのお店


チューリップ時代
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「帰りたくない」と抵抗するそら
１時間近く出掛けても足りないらしい。
朝夕の散歩、どちらもこんな調子です。
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午前中の風は冷たいながら、爽やかな快晴の日曜日。
入学式を明日に控えて、メンタルはとても穏やか。
落ち着いた気分で、東長崎にある本格フレンチ＆イタリアンのお店でコースランチすることにした！
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店名は「旬ビストロ Santé Pieno -サンテピエーノ-」
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シェフの永末さんは法政大学文学部史学科卒の異色の料理人！
史学科って、オレ(青学)と同じやんけ！
ホワイトカラーエリートからの転身のきっかけは、卒業後に就職した財団法人でフランス料理に感化されたからだそうだ！
やりたいことを見つけて、人生の進路を変えてしまうエネルギーに溢れた人のようだ
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接客責任者の若者は、恵比寿にある高級料理店で３年修行して、３か月前、こちらに転職してきたそうだ。
メニュー、素材、とても熱心に教えて頂いた！
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【サンテピエーノコースランチ「エゾシカ」4000円】


チャバタ(追加自由)／イタリアン
イタリアンのパンの名称で、「スリッパ」の形に似ているからチャバタ(スリッパの意味)と呼ばれるようになった。
こちらのお店では自家製で出来立てのチャバタが提供される。
表面はパリパリし過ぎず、中はふわぁっとしていて、追加無料なので合計５切れ食べた。
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オードブルはチャバタのほかにフレンチを基調とした
①テリーヌ(ホワイトサーモン、モロッコインゲン、西洋ネギのディル･ポワロー、リコッタチーズで構成)
②マヨネーズと生クリームを合わせたホイップクリームのソース
③チェリーモッツァレラチーズ
④熊本県産ばってん茄子
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ツナと旬の筍のトマトソースのスパゲッティ(ローズマリー風味)／イタリアン
ツナマグロとたけのこを具材にしたトマトソースに、ローズマリーとオリーブオイルの風味をつけたスパゲッティ

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伝説の漁師”松野さん”が仕留めた「エゾシカ」ロース肉とモモ肉のロースト にんにく焦がしバターソース

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キムタクのドラマのモデルとなった漁師の松野さんから直送されたエゾシカの肉を提供。
･左はエゾシカロース肉のロースト
･右はエゾシカモモ肉のロースト
柔らかいが分厚い肉なのでナイフを使った方がよい。
臭みは感じずジューシー。
食後、にんにく焦がしバターソースが口の中でぶり返す！
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メニュー名には出てこないが、特筆すべきは山菜たちです！
陽子ファーム(所沢市城)の無農薬野菜を使用している。
金時にんじん(京人参)
金美人参(黄色人参)
白ニンジン
紫大根
紅芯大根
紫芋
ルッコラ
マッシュポテト
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食後のドリンクは紅茶
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デザートは広く知らせたい絶品です！
グレープフルーツムースとマチェドニア／イタリアン
グレープフルーツのピューレを攪拌してホイップクリームにしたムースには、グレープフルーツの香りを生かすためにグレープフルーツの皮が入っている。
マチェドニアはグレープフルーツの果肉のこと。

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