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半端な時間に池袋東口を歩きながら、昨日は麺所花田、本日は空いていた京都進化系三代目ねかしへ。

鶏ガラ醤油ラーメンがイチオシのようだ。
白鶏スープがベースになっているのでしょうか。

食べているときはあまり味を感じず、食べ終えてからスマホを操作しながらダラダラとスープを飲んでいたら、飲み干してしまった（時間経過したスープの味を見るため意図的に時間を潰した）。時間が経過した方が味わいがある。濃い味が好きなのでしょうね。
お店では、接客担当の店員同士が、私の食べている真後ろで雑談しており、ウザったかった。ガラガラなのに俺の真後ろで雑談するなって。というより、飲食店、しかもラーメン店で店員同士が雑談しているのは致命的。ラーメンを盛り付ける厨房でもマスクもせず、料理担当と接客店員が大声で雑談。仲良しの職場もよいが、節度を持てと言いたいですね。
ガラガラ（鶏ガラではなく、ガラガラ）の理由はこうしたお店の姿勢にあると感じました。