【麺処篠はら】第６玉白煮干そばデビュー！ | 社会保険労務士松本力事務所

【麺処篠はら】第６玉白煮干そばデビュー！ 2016/01/14

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本日2016年１月14日、定番ラインナップに「白煮干そば」が加わりました。
値段構成は醤油そばと横並びです。

今日は大阪から帰京し、まぁやのお世話をしたあと、白煮干そばを食べるため、直ぐに麺処篠はらへ向かいました。
17:35に到着したが、既に３人グループのお客さんが並んでいました。
私が並ぶとワンタッチの差で２人の子連れのおばあさん、あ母さんの計４人が並ぶ。
わあ、８人。
これで開店時刻満席確定！
18:00と同時にお店が開く。
券売機の醤油そばレパートリーの下の欄に白煮干そばレパートリーが並んでいる。
価格構成は横並び。
今日はいつにもなくお腹が減る。
「特製白煮干そば」（980円）にした。チャーシューの枚数が増え、味玉がトッピングされます。
あれ、店主ひとり。
ひとりでお店を切り盛りするのかあ。
どうやって回すのか、気づかない振りをしながら様子を気に止めてみた。
「お金を崩して下さい」
「角煮つけて下さい」
「やっぱり大盛にして下さい」
食券購入時、そして購入後も、容赦なくイレギュラー要望が続く。
最初の３人グループが出た後のお客さんも「お金を崩して下さい」。
でも、店主は、落ち着いて如才なく、対応していく。
麺処篠はら同様、行列を作る他のラーメン店では、店員２人又３人で回していても、パニックになっている様子を幾度も見てきた。
そう、行列客をお待たせする場合のフローづくりだけでも大変です。扉を閉めない客もいるから（ラーメン店は人気ラーメン店は自動ドアを採用していない店が多い）。
そして、こうした配慮も忘れていない。
「お子様はネギと小松菜は大丈夫ですか？」
子供には、アレルギーもあったりするから、その辺の配慮も忘れていない。
「うちのチャーシュー、よくなったから」と、グレードがアップしたと、ジョーク交じりにお客さんと話し、心を掴んでいく。
客には当たり前のことでも、イレギュラーが殺到すると、店員はパニックめいた態様になりがちです。
ですから多くの行列店は、お客さんに「隊列」「秩序」「息をつけない雰囲気」を与えている。そう、殺伐としている。
こちらのお店は、そういうことがない。
そういった点からも「立派だなあ」と感心する。