今日は、「今月の創作麺」にしました。
はまぐりのとろっと塩つけ麺（昼夜各15食限定）990円
麺や庄のホームページによる紹介では、蛤の貝殻に乗せられているはずの「昆布と鰹節の梅肉和え」が、裏返して提供されたので、なぜか質問したところ、御客様を驚かせるため（「ここにも具があったの？」）だそうです。具を散らかすだけなので、表を向けて出して欲しかったです。
ちなみに、スープひとくちで、美味しいと思いました。麺のボリューム、具たくさん。海苔が多いこと（あんなには要らないかも）。お腹いっぱいになります。

【麺】
自家製手もみ麺（ゆめかおり”という小麦の全粒粉を配合）

【スープ】
丸鶏、豚背ガラ、魚介類をベースに、はまぐりと浅利の貝出汁を引き立てる。葛でとろみをつける。

【具】
① はまぐりに出汁ジュレをのせ、フリーズドライ醤油を振りかける。
② 春の味わいを引き出すため、菜の花、焼き空豆を使う
③ 途中、味に変化をもたらすため、昆布と鰹節の梅肉和えを食べるとよい