煮干そばを食べ終えると、カスガッソが俺の元に歩み寄ってきた。
「衝撃の報告があります」
「どうしたの？カリフォルニアか秋田に転勤が決まったの？」
「いえ、違います。煮干しそばとつけそばの提供は今週いっぱいで終了します」
「え、なにそれ？」
「中華そば一本でやります！」
「ミシュランの称号は放棄？」
「来年の掲載は決まっていますが、それはそれで。お店の名前も変えて、原則ワンオペでやっていきます」
「客足が減るのでは？」
「ワンオペなので収益はアップすると思います」
「煮干しそばは江戸川橋（武田シェフ）で食えるの？」
「江戸川橋と１号店は変わりません！」
「いつから？」
「来週は営業をお休みします。再来週からリニューアルします」

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春日とのやりとりを要約すると
①お店のコンセプトを変更します
②お店の名前も変更するかもしれません
③中華そば１本で営業（ただし、隔週月曜デイタイムを営業日に変更しワンコイン500円ラーメンを提供する）
④煮干しそば・つけそばの提供は終わる･･･３号店（江戸川橋）に行けば食べれる
⑤来週は定休とし、再来週から新コンセプトでの営業
⑥ミシュランガイド東京2018ビブグルマン掲載決定→コンセプトを変更するので2019年以後のミシュラン保持には執着しない
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【データベース】
＜昼の部＞
①中華そば（並）（生麺180g） 800円
②中華そば（中）（生麺250g） 800円
③中華そば（大）（生麺350g） 900円
④煮干しそば（並）（生麺180g） 800円
⑤煮干しそば（中）（生麺250g） 800円
⑥煮干しそば（大）（生麺350g） 900円
⑦煮干しつけそば（並）（生麺250g） 800円
⑧煮干しつけそば（中）（生麺350g） 800円
⑨煮干しつけそば（大）（生麺600g） 900円
＜夜の部＞
①稲庭中華そば（醤油）（並）（乾麺100g） 850円
②稲庭中華そば（醤油）（大）（乾麺150g） 950円
③稲庭中華そば（塩）（並）（乾麺100g） 850円
④稲庭中華そば（塩）（大）（乾麺150g） 950円
⑤味噌そば（並）（生麺180g） 850円･･･2017/1/7から提供開始
⑥味噌そば（中）（生麺250g） 850円
⑦味噌そば（大）（生麺350g） 950円
＜昼・夜提供＞
①醤油つけそば（並）（生麺250g） 800円･･･2017/8/9夜の部から開始
②醤油つけそば（中）（生麺350g） 800円
③醤油つけそば（大）（生麺600g） 900円
④塩つけそば（並）（生麺250g） 800円･･･2017/8/9夜の部から開始
⑤塩つけそば（中）（生麺350g） 800円
⑥塩つけそば（大）（生麺600g） 900円
⑦夏季限定昼夜各10食 冷やし塩そば（並） 850円･･･2017/7/25～8/31まで
⑧夏季限定昼夜各10食 冷やし塩そば（大） 950円･･･2017/7/25～8/31まで
＜トッピング＞
①特製トッピング（チャーシュー２枚、のり１枚、味玉１個、メンマ増し） 250円
②チャーシュー 250円
③メンマ（中太） 150円
④メンマ（極細） 150円
⑤のり（6枚） 100円
⑥味付け玉子 100円
⑦ザンネン玉子（ちょっと形の悪いタマゴ） 50円
⑧秋田産セリ 100円
＜ご飯もの＞
①チャーシューごはん 300円
②ごはん 150円
③小ごはん 100円
＜飲料＞
①ビール（中ビン） 500円
②ウーロンハイ 300円
③レモンサワー 300円
④ハイボール 300円
⑤コーラ（500ml） 150円
⑥烏龍茶（500ml） 150円
＜特記事項＞
①茹で上がり後の麺量
・生麺の場合：約1.5倍
・乾麺の場合：約２倍
②稲庭中華そばの乾麺：佐藤養悦本舗（麺の硬軟のリクエスト不可）
③つけそばの生麺：完全自家製麺（今週8/8より）
④ラーメンの生麺：自家製麺の委託（委託先は知っているけど教えません！）
⑤人気商品比率（カスガッソ発表！）
中華そば５:煮干しそば４:つけそば１