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【中華そばさわ】第25食 森田店主の質問にお答えします→「塩・醤油etc.メニュー選択…個人的な嗜好（複数のラーメン店を例に上げて）」 2019/10/09

「特製中華そば（醤油）850円」の食券を渡すと、森田店主から
①「いつも醤油ですよね」
②「塩は食べないのですか（塩全般、他店を含めた一般論と解釈）」
と、話しかけられた
森田店主から投げ掛けられた質問に、その場では、きちんと回答しなかった。
その後、ブラッシュアップ情報など聞かされ、いろいろと突っ込まれた。
店内には他にも２、３人お客さんがいて、たまたまお店に居合わせたお客さんは、どうみてもラーメンばかり食べているような顧客層ではない（訳の分からない人間の蘊蓄や講釈なんて、携帯電話の騒音といっしょであり、彼らに迷惑をかけると判断）。
そして、訊かれた質問は、私自身、熱を込めて回答しそうな内容だった。
神経を使うし、話の展開次第ではとても疲れる。
毎日ラーメンしか食べないくらいですから、「心の中のこと（プライバシー）」です。
その評価によっては、親しくしているお店であれば、スタッフの気分を害すことも考えるべき内容です。
また、ラーメンが提供された後も、喋りながら食べることになりそうで、「ひとりで静かに食べたい派」（近年は、すっかり第三者と飲食店には行かなくなった。お酒についても、やむを得ない理由がある場合を除いて外では一切飲まない。飲むにしても、居酒屋やキャバ・クラブの類にはカネを使うのがバカバカしくて行くのを拒否している）なので、それは避けたかった。


これから先は「私見」です。
従って、第三者が読んで「私はこう思う」とか「それは違う」とか言われる筋合いのことではない。
ラオタなら言いかねないし、実際に言われたこともあるが、自分で稼いだ金で、自分の嗜好に従って、自分の好きなものを食べる。
例えば「ホタテベースの出汁がよく出ていて”うまー”」とか、そういう食べログくん紛いなうざい介入は一切お断りする。
大きなお世話です。
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まず「中華そばさわ」に限った回答をすると、塩味をオーダーしたのは一度だけです。
その理由は、中華そばさわでは、塩より醤油が好きだからです。
コクがあって強めの濃い味（食後、しょっぱくて喉が渇くような味ではない）を求めています。
また、具材の味付けとスープの相性も理由にあります。

では「他店では？」…お店それぞれです。
①最も好きな塩味は「志奈そば田なか」（東池袋･都電向原）。
私が頻繁に通っていた頃は、曜日限定メニューもあり、かなり異色なお店でした（他店では似たようなものは存在しない、そんな創作に満ちたメニュー構成と味だった）。
コンセプトチェンジしてからは一度も行っていない（二度と行くことはない）ので、今現在のことは知りません。
②複数のラインナップがあるお店で、塩比率が高いお店は「ラーメン一番」（小竹向原）、「ラーメン巌哲」（早稲田）。
③塩と醤油のオーダー比率が同等のお店は「らぁめん山と樹」（高円寺）と「焼きあご塩らぁ麺たかはし」（今ではチェーン展開に成功。私が利用するのは西武新宿にある１号店と、銀座。日諸チーフが渋谷に異動してからあまり行っていない）。
④塩･醤油（その他のメニューがあるお店を含む）どちらも扱うお店の中で、塩以外のオーダー比率が高いお店は「中華そばさわ」（中板橋）、「中華そば勝本」（水道橋）、「カネキッチンヌードル」（東長崎）、「中華そばしながわ」（要町、稲庭中華そば）、「食堂七彩」（都立家政、稲庭中華そば）、麺や金時（江古田、汁なし担担麺。ご飯が完売のときは、塩又は醤油をオーダーし、比率は同等）。
★他にもたくさんのお店があるが、思い付いたお店のみ列記した

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