ハーブ･アルパート＆ティファナ･ブラス”ビター･スイート･サンバ”

Pienoコース 3200円
2023投資額累計84940円

１前菜
①チャバタ／イタリア料理
②大山鶏レバーのパテとブルーベリーコンフィチュール／フランス料理
③クロスティーニ／イタリア料理

鳥取県の大山で育てられた鶏のレバーを使ったパテ。
コンフィチュールはイギリスのジャムのフランス版。
ブルーベリーをシロップ・香辛料などと一緒に煮詰めたソース。

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①チャバタ
②クロスティーニ
③大山鶏レバーのパテとブルーベリーコンフィチュール添え pic.twitter.com/LSkUk3RsjD

— 枩本祐徳 (@miyazakitei) July 23, 2023

２パスタ
①夏野菜のラタトゥイユ／フランス料理
②トマトの”菜園風”オルトラーナソース／イタリア料理
③冷製カッペリーニ／イタリア料理

①ラタトゥイユは、南仏プロヴァンス地方の都市ニースの郷土料理で、炒めたトマトや茄子などの夏野菜の煮込み料理のこと。
②オルトラーナは、イタリア語で「菜園風」の意味をもつ野菜の煮込みソースのことで、今回使用されたトマトがベースのものをロッサと呼ぶそうだ。
③冷製パスタは、カッペリーニ(ロングパスタ)を氷で冷やして塩胡椒でシメている。

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夏野菜のラタトゥイユとトマトの"菜園風"オルトラーナソースの冷製カッペリーニ pic.twitter.com/7FnU8R9SbY

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３主食
①千葉県産天然鱸(スズキ)のポワレ／フランス料理
②ジェノベーゼソース／イタリア料理
③所沢市城「陽子ファーム」無農薬野菜

ジェノベーゼソースには、バジル･松の実･にんにく･色つけのためパセリ･パルミジャーノレッジャーノが使われている。

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①千葉県産天然鱸(スズキ)のポワレ(フレンチ)とジェノベーゼソース(イタリアン)
②所沢市城「陽子ファーム」無農薬野菜

ソースはバジル･松の実･にんにく･色つけのためパセリ･パルミジャーノレッジャーノで構成。 pic.twitter.com/0KwIcZSTgt

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４デザート
①レモンのティラミス／イタリア料理
②アイスティー

通常、ティラミスには、ココアが敷かれているが、はちみつレモンと紅茶につけてある。
ビタースイートなテイストで、アイスストレートティーとの相性がよい。
ハーブ･アルパート＆ティファナ･ブラス「ビター･スイートサンバ」を思い出した。

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①紅茶とはちみつレモンのティラミス
②アイスストレートティー pic.twitter.com/VNICxKiHGs

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