上品な本格フレンチ＆イタリアン＆和製洋食

お昼、要町の神戸牛焼肉萬貫で焼肉を食べるつもりだったが、シチューに目移りしたので、ディナーは焼肉＆にんにくホイル焼きにしようと思って再度萬貫に向けて出掛けた。
そのつもりが…
何故か萬貫とは反対方向(西)に向かっていた！Ｗ

場所はここ！
今日の早朝の犬散歩で、うちの愛犬そらくんが記念撮影していました！

①ボンゴレビアンコと春キャベツのボッタルガペペロンチーノパスタ 1300円／イタリア料理
②千葉県館山産「ジキンメ」の鱗焼き 白ワインソース 2650円／フランス料理
③山形県産紅花たまごの正統派オムライス(シェフによるパフォーマンスサービス) 1200円／和製洋食
合計5150円
2023投資額累計20200円

①ボンゴレビアンコと春キャベツのペペロンチーノ

旬ビストロ Santé Pieno-サンテピエーノ- 東長崎https://t.co/rVButhUCuF

①ボンゴレビアンコと春キャベツのボッタルガペペロンチーノパスタ 1300円

北海道産大粒あさりを使用 pic.twitter.com/XM56cFW7ME

— 松本祐徳 (@miyazakitei) April 17, 2023

ボンゴレ(あさり)とビアンコ(日)。
白ワインであさりを蒸し煮にして、旨味の出た汁を絡める。
あさりは北海道産大粒あさりを使用。
パスタはオリーブオイルで炒めたパスタにボッタルガ(からすみ)とペペロンチーノを和えている。

②千葉県館山産「ジキンメ」の鱗焼き 白ワインソース

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②千葉県館山産「ジキンメ」の鱗焼き 白ワインソース

金目鯛には主に３種類あるみたいだが、最高級の素材がジキンメ。
揚げた鱗が立っているからサクサクする。 pic.twitter.com/YQBP6CjQXT

— 松本祐徳 (@miyazakitei) April 17, 2023

金目鯛の鱗について、食感はサクサクしており、衣がついているみたい。
揚げた鱗が立っているからサクサクするそうだ。
金目鯛には主に３種類あるみたいだ。
単純にそれぞれ別物と考えたらよい。
地金目鯛(ジキンメ)
島キンメ(シマキンメ)
沖キンメ(オキキンメ)
これらの中で最高級の素材がジキンメ。
白ワインソースは、金目鯛からとれた出汁と生クリームと白ワインのアルコールを飛ばしてノンアルコールにした状態のものから成る。

四季彩は陽子ファームの無農薬野菜。
白人参、京人参、金美人参、紅くるり大根、紫大根、マッシュポテト。

③山形県産紅花たまごの正統派オムライス
ディナーでは、シェフによるパフォーマンスサービスがおまけ！
もちろん、動画撮影しています(Twitterにアップします)

オレンジ色した濃厚な黄身(オムレツ)の解体ショー！

旬ビストロ Santé Pieno-サンテピエーノ- 東長崎https://t.co/rVButhUCuF

③山形県産紅花たまごの正統派オムライス

ディナーではシェフのパフォーマンスがおまけ！
オレンジ色した濃厚な黄身(オムレツ)の解体ショー！ pic.twitter.com/V4K5OEJbvH

— 松本祐徳 (@miyazakitei) April 17, 2023

玉子の皮を開くと、固まっていない熟れた黄身が出て来て、そこに牧場から仕入れたケチャップをかけてくれる。