【旬ビストロ Santé Pieno-サンテピエーノ-】第8回 クロスティーニとは? サルシッチャとは? 粗挽きとは? ★2023/4/23(日)13:47 2023/04/23
松本3人衆
①Santeランチ 1700円
チャバタ/イタリア料理
メランジェサラダ/フランス料理
生しらすのクロスティーニ/イタリア料理
豚粗挽き肉のサルシッチャと春キャベツのスパゲッティ バルミジャーノ風味/イタリア料理
②デザート 400円
濃厚フレンチプリン “クレームカラメル” 季節のフルーツ添え/フランス料理
ブラックコーヒー
合計2100円
2023投資額累計30550円
そら犬と中村アンアンと遊んでいたら12:00になっちまった!
オードブル
①チャバタ
②メランジェサラダ
③生しらすのクロスティーニ
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チャバタ
メランジェサラダ
静岡県産生しらすのクロスティーニクロスティーニ(小さなトースト)にはオリーブオイルとにんにくと、糖度が高い熊本県産ばってん茄子を使っている。 pic.twitter.com/Kx4rBE8cJX
— 松本祐徳 (@miyazakitei) April 23, 2023
お店自家製ドレッシングをかけて食べるメランジェサラダと、生しらすのクロスティーニ
静岡県産生しらすを小さなトースト(クロスティーニ)に乗せて食べる。
トーストには、オリーブオイルとにんにくと、糖度が高い熊本県産ばってん茄子を使っている。
チーズの王様「パルミジャーノ・レッジャーノ」がたくさん振りかけられた「豚粗挽き肉のサルシッチャと春キャベツのスパゲッティ バルミジャーノ風味」
松本3人衆の紅一点”くノ一”さんが、サルシッチャとは「腸詰め」の意味と教えてくれた。
帰宅後に調べたところ、腸詰めにはドイツのソーセージと、イタリアのサルシッチャが代表例で、双方の決定的な相違は”加熱”。
ソーセージは加熱しているが、サルシッチャは加熱していない。
サルシッチャは「サール=塩」「チッチャ=肉」を合わせた造語で、細かく刻んだ豚肉にラードやスパイスやハーブなどで味付けしてから腸詰めにして作られる。
ミンチ肉は細挽きにする前の粗挽き肉で提供しているから、細挽きよりゴツゴツしているけれど、肉の味がよく残っているので濃い味がする。
ミンチは粗挽き→細挽き→二度挽きがあり、肉屋で汎用されているのは細挽きです。
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チーズの王様「パルミジャーノ・レッジャーノ」がたくさん振りかけられた
豚粗挽き肉のサルシッチャと春キャベツのスパゲッティ pic.twitter.com/YCwHtSXwJh— 松本祐徳 (@miyazakitei) April 23, 2023
個人的なことだが、「肉の万世」(写真上)や「ブロンコビリー」(写真下)でハンバーグを食べるとき、オレは好んで粗挽き肉をオーダーする。
パスタを食べてから、ソースの残りを使ってチャバタを食べていると、団体さんがやって来たので、席数を作るのに協力して、バルコニー席に移動してみた!
テイクアウトでも人気スイーツ
濃厚フレンチプリン “クレームカラメル” 季節のフルーツ添え
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濃厚フレンチプリン "クレームカラメル" イチゴとグレープフルーツとクラッブル添え pic.twitter.com/3npJR7MMeq
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前回の果物はイチゴと白ブドウだったが、本日はイチゴとグレープフルーツでした。
クラッブルのパリパリ感が口を飽きさせない。