タイミング悪く店内30分待ち

専門学校から一旦帰宅してから山海亭訪問。
いつもならランチタイムが終わり、空席がある時間帯なのに、扉を開けると満席になったばかり。
どうやら、東武百貨店と２階中国料理桂林が休業日で、お客さんが流れてきた様子。

作佐部さんがやって来たから
「待った方がいいよね？その部屋使っていい？」
常連とお店の阿吽の呼吸。
信頼関係があるから、お店も手がかからない。
スタッフも目の前にいるお客さんに専念していた。

暇なので時計を撮影。

ぴったり30分待った。
13:40、座席に通された。

【献立表】
①国産にんにくのホイルバター焼き 1000円
②真鯛のソテー(単品) 2300円
③サーロインステーキランチ(野菜焼き、小鉢、サラダ、白米、味噌汁、お新香セット) 4200円
合計7500円
2023投資額累計30000円(4回)

前回に引き続き、池田シェフが担当。

①愛媛県産真鯛とほうれん草の鉄板焼き／バター醤油ソテー
今日は目の前で鉄板焼きだぁ！
撮影するには絶景です！

今日はにんにくに先行して真鯛降臨！
ブツがガッチリしていて食べ堪えあり！

山海亭 池袋ホテルメトロポリタンhttps://t.co/3I7skfwUIr

ランチ アラカルト
愛媛県産真鯛とほうれん草 pic.twitter.com/9UVc8twscV

— 松本祐徳 (@miyazakitei) February 15, 2023

まずは真鯛、続いてほうれん草の順で鉄板焼きにかける。

真鯛片面、ほうれん草カット

蒸して完了！
皿に盛り付けます。

バター醤油をかけて出来上がり！

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アラカルトランチ
愛媛県産真鯛とほうれん草の鉄板焼き
盛り付けからバター醤油ソテー完成 pic.twitter.com/tZgdY4PQVa

— 松本祐徳 (@miyazakitei) February 15, 2023

②青森県産にんにくのホイル鉄板焼き／にんにくバター醤油

今日、初めて、ホイルを開いてから、胡椒、バター投入、醤油をかけて完成する動画を撮影できた！

山海亭 池袋ホテルメトロポリタンhttps://t.co/3I7skfwUIr

ランチ アラカルト
青森県産にんにくホイル鉄板焼き
ホイルを開いて、にんにくバター醤油完成(提供)までの動画 pic.twitter.com/DmnEWPDnFr

— 松本祐徳 (@miyazakitei) February 15, 2023

③北海道産サーロインステーキ120gミディアムレア鉄板焼き／もやしとピーマンの鉄板焼き

キレイなピンク色

鉄板に乗せてから胡椒をかける

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ランチ アラカルト
北海道産サーロインステーキ120g ミディアムレア鉄板焼き pic.twitter.com/7O4bkrdOGO

— 松本祐徳 (@miyazakitei) February 15, 2023

脂が滴る･飛び散る

ミディアムレアの仕上げ。
立てて焼き加減が不足している箇所を焼いている。

盛り付けして完成

山海亭 池袋ホテルメトロポリタンhttps://t.co/3I7skfwUIr

ランチ アラカルト
北海道産サーロインステーキ120g ミディアムレア鉄板焼き
カットから提供まで
そして、もやしとピーマンの鉄板焼き開始 pic.twitter.com/5OmlcXsMDH

— 松本祐徳 (@miyazakitei) February 15, 2023

漬けタレはにんにく醤油のみ(不使用)。
オレは大人だから、わさびとヒマラヤ産ピンク岩塩を使う。

盛り付けと同時に、セットが提供される。

山海亭 池袋ホテルメトロポリタンhttps://t.co/3I7skfwUIr

ランチ アラカルト
北海道産サーロインステーキ120g ミディアムレア鉄板焼き
ランチセット pic.twitter.com/PWtt4hpqaI

— 松本祐徳 (@miyazakitei) February 15, 2023

小鉢はきんぴらごぼう

サラダ

白米

味噌汁

お新香

もやしとピーマンの鉄板焼き

山海亭 池袋ホテルメトロポリタンhttps://t.co/3I7skfwUIr

ランチ アラカルト
もやしとピーマン鉄板焼き完成 pic.twitter.com/DKhjsizz8Z

— 松本祐徳 (@miyazakitei) February 15, 2023