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【山海亭 池袋ホテルメトロポリタン店】第38回 カナダ産オマール海老＆北海道産サーロインステーキ＆静岡県産にんにく＆ガーリックライスの鉄板焼き(11000円) ★2023/11/5(日)12:32 2023/11/05

総料理長木村シェフのお話


今日のランチは山海亭
オマール海老を見て、久しぶりにコースメニューを食べたくなった！
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1.ワインロゼ ホットペッパーグルメ無料クーポンサービス
2.にんにくのホイルバター焼き 1000円
3.山海亭スペシャルランチコース 10000円
合計11000円
2023投資額累計147100円(14回)
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本日のオマール海老を使ったスペシャルメニューは昨年9/15以来のオーダー。
当時は9000円だったが、先月に1000円値上げされ10000円に…。
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①ワインロゼ
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②オードブル(前菜)
時計周りに
･スモークサーモン
･鴨ロースト
･ツナとクリームチーズのブルスケッタ
･北寄貝と烏賊のサラダ
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③静岡県産にんにく鉄板焼き(バター醤油ソテー)
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静岡県産は初
鹿児島県産みたいに結構な大粒なので、木村シェフに確認したら、大粒の品種を仕入れたという。
大粒の特徴は、小粒のにんにくのような刺激やクセはない。
小粒が好きな人もいるそうだが、オレは大粒が好きだ。
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④カナダ産オマール海老鉄板焼き(アメリケーヌソースとホワイトソースのソテー)
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オマール海老身体部位
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オマール海老のハサミ部位
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総料理長の木村シェフが、写真撮影のため、裏返しにしてくれた。
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オマールはフランス語。
英語ではロブスター。
ザリガニです。
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鉄板焼き開始
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単に焼くだけでなく、ボイルします。
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アメリケーヌソースとホワイトソース仕立てのオマール海老。
ジャンルはフランス料理。
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以前もブログで述べたかも知れないが、山海亭シェフは全員、東武系列のホテル･食堂のシェフ出身者。
原市の資産家の要望で上尾のホテル(上尾東武ホテル)で創業後、狭山東武サロン(狭山八幡神社の結婚式場)や、宇都宮、北区役所などいろんな場所に入っていたが、コロナ禍が原因で全て撤退したそうだ。
規模縮小を意味する…
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⑤サラダと小鉢(ひじき)
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⑥北海道産サーロイン100g鉄板焼き
サーロインと、最後の鉄板焼きに使用するもやし
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木村シェフに質問
「ステーキに合うブランド牛は何ですか？」
特選用に松阪牛、神戸牛、宮崎牛、上州牛など入ってくるそうだが、和牛は柔らかいけど、脂汁が多すぎるので、個人で食べるなら国産牛(ホルスタイン)を選ばれるそうだ。
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サーロイン鉄板焼き開始
焼き加減はミディアムレア
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中身は赤い
これぞミディアムレア
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左からにんにく醤油、わさび、ヒマラヤ産岩塩
毎度のことだが、にんにく醤油は使わなかった
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⑦赤出汁味噌汁と香り物
ガーリックライスの鉄板焼きに合わせて登場
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⑧ガーリックライス鉄板焼き
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⑨もやし鉄板焼き
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⑩デザート＆ドリンク
ゴールデンパインシャーベットとアイスティー
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