ステーキコース＋海の幸

今日はどのお店にするか全く決めないでふらっと池袋西南エリアへ。
「楽しい気分になりたい」と思ったら、サービスを楽しみ、時間をかけてゆっくりできる山海亭に決めた。
いつもみたいに「正装＆フランクミュラー」みたいに、めかし込んでいません。
寝巻姿です。

店頭のメニュー表が鮑のページになっていたので、今日は鮑が入荷していると思って
シーフードコース「鮑とステーキの鉄板焼き」をオーダーしてみた。
すると、作佐部さんが「鮑は数量限定で、５日前に予約して頂く必要があります」というのだ！
その日の思いつき･行き当たりばったりではダメ！

そこで、作佐部さん
「シーフードコースとステーキコースの違い」を教えてくれた。

まずステーキコース
この中にシーフードがないでしょ？

なんと、こんなメニューがあったのだ！
「単品　海の幸の鉄板焼き」
ステーキコースに、海の幸を組み込むことが可能だったのだ！
知らなかった！

目から鱗！
そこで、オレは

ステーキコース＋海の幸の鉄板焼き
①真鯛の鉄板焼き(鹿児島県産) 3000円
②和牛A5サーロイン120g(福岡県産) 10000円
③ドリンクサービス ワインロゼ
④サービス料金 1300円
合計14300円
2022投資額累計73700円

山海亭で和牛初トライ。
本日の産地は福岡県、A5ランクだぞ！

いつものように
①ドリンクサービス：ワインロゼ
②前菜
北寄貝と烏賊のサラダ
ポークハム
スモークサーモン
ピクルス

前菜を食べていると、真鯛がやってきた！
真鯛とほうれん草です。
今夜はオーナー、三尾さん不在。
シェフ池田さんの”ナビゲーション”です。
「真鯛は鹿児島県産」

分厚い真鯛

ズーム

真鯛鉄板焼き開始

見せ場は「ありません」by 池田

真鯛を蒸している最中、ほうれん草のカット

鉄板で焼いているうちに見る見るシュリンクするほうれん草

焼けました！

真鯛とほうれん草の鉄板焼き完成

【山海亭】第５食 福岡県産A5ランク和牛霜降りサーロイン＆鹿児島県産真鯛の鉄板焼き14,300円也https://t.co/nT3qHFY9yO

鹿児島県産真鯛とほうれん草の鉄板焼き pic.twitter.com/O6t6EmClg3

— 松本祐徳 (@miyazakitei) June 2, 2022

【山海亭】第５食 福岡県産A5ランク和牛霜降りサーロイン＆鹿児島県産真鯛の鉄板焼き14,300円也https://t.co/nT3qHFY9yO

鹿児島県産真鯛とほうれん草の鉄板焼き
お皿に盛り付けてソースをかけて完成！ pic.twitter.com/5KUl3e8ehS

— 松本祐徳 (@miyazakitei) June 2, 2022

恒例
シーフードとステーキの継投･･･サラダです

福岡県産A5ランク和牛霜降りサーロインステーキ120g

牛脂と本体です
牛脂はガーリックライスに使う。

牛脂を焼いて脂を敷き、サーロイン本体を鉄板焼き
焼き加減はミディアムレアです

【山海亭】第５食 福岡県産A5ランク和牛霜降りサーロイン＆鹿児島県産真鯛の鉄板焼き14,300円也https://t.co/nT3qHFY9yO

A5ランク和牛サーロインステーキ鉄板焼き開始
ミディアムレア pic.twitter.com/vs8uHvMEuc

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ブランデーファイヤー！

【山海亭】第５食 福岡県産A5ランク和牛霜降りサーロイン＆鹿児島県産真鯛の鉄板焼き14,300円也https://t.co/nT3qHFY9yO

サーロイン表面をこんがり焼く
ブランデーファイヤー！ pic.twitter.com/FAT0ayXVfo

— 松本祐徳 (@miyazakitei) June 2, 2022

ブランデーで表面を焼いてカットして完成

盛り付け

今日はお店が用意したガーリックとオニオンソースは不使用
ヒマラヤ産岩塩＋わさび
又は
岩塩のみ
岩塩によって、霜降りの特性をフル活用し、旨味が湧きたってジューシーだ！

ガーリックライスです。
鉄板が熱くなりすぎて、ステーキを焼いたあとで、いったん時間を空けることになった。
鉄板が傷むそうだ。
気温が上がってきているから鉄板も熱が籠りやすくなっている。

ガーリックライス、赤だし味噌汁、香り物、ガーリックチップ

【山海亭】第５食 福岡県産A5ランク和牛霜降りサーロイン＆鹿児島県産真鯛の鉄板焼き14,300円也https://t.co/nT3qHFY9yO

ガーリックライス
赤だし味噌汁と香り物セット pic.twitter.com/ZUqWtBwh2S

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食後のデザート
ホットストレートティー
ラムネシャーベット(ラムネのソルベ)

珈琲･紅茶(ホット･アイス)から選択

初お目見え！
ラムネのソルベ
夏になると提供するそうだ。
味はサイダーです。

【山海亭】第５食 福岡県産A5ランク和牛霜降りサーロイン＆鹿児島県産真鯛の鉄板焼き14,300円也https://t.co/nT3qHFY9yO

ラムネのソルベ
ホットティー pic.twitter.com/UQSSHxigOR

— 松本祐徳 (@miyazakitei) June 2, 2022

お品書き
ロゼ(ホットペッパークーポンサービス)
前菜(北寄貝と烏賊のサラダ、ポークハム、スモークサーモン、ピクルス)
鹿児島県産真鯛とほうれん草の鉄板焼き
サラダ
福岡県産A5ランク和牛サーロインステーキ120g
ガーリックライス(赤だし味噌汁と香り物セット)
デザート(紅茶とラムネソルベ)