つじ田にはいつも感心する。
美味しい味の標準化、とてもスタンダードなメニュー（工数をかけるような奇をてらうものではなく、しかもうまい！）、仕入れ体制、従業員数、そして途絶えない客足。
王道を走っている。
麺職人としての腕と、事業者としての経営センス、何れも兼ね備えた方が、経営者なのだろう。

さて、足立区の田中そばで、一定期間、中に入り、一緒にやってきたその影響によりメニュー化されたという「辛バリ味噌らーめん 950円」を食べることにした。
なお、田中そば「山形辛味噌らーめん」は、山形の人気店「龍上海」を起源としている｡

スープは神楽坂中華そば田中屋のそれより甘い。
辛味噌は神楽坂のそれと相違して、スープに溶けにくいので、溶かして食べる必要がある。
田中系列（他店）と比較するのは失敬なことだが（許してね）、とても美味しいです。
らーめんオタクばかりでなく、オタク以外のお客さんも入りやすい、かつメニューもスタンダードで大衆的。何よりもうまい。圧巻です。