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毎回食材を変更する為、一期一会の塩そばとなります

第１回
http://www.nihombashi-sr.com/2016ramen-207
6/7(火)第２回メニュー

月１の「要の塩」の日。


先着２人として10:04到着。
10:50の段階で、私を含めて椅子席４人、立ち客14人が並ぶ。

「塩そば900円」
「鯛茶漬け250円」
の食券を購入。

私はオーダー時、店員さんには、提供順位（鯛茶漬け→麺の順）を指定しなかった。
理由は、お店のライトの関係上、座席位置によって、セット撮影しても、どちらかが影になってしまうからです。
でも、結果論ですが、麺と鯛茶漬けが同時になりました。
セット撮影したもの。ご飯ものには影がかかっています。

単品撮影

スープに手をつける。
お店推奨の手順に従う。
①レンゲ部分を４口。
盛り付け時、この部分には茹でた麺を器に盛ったあと、金目鯛の干物オイルが垂らされていました。
味は全然クセがない。お店は「２～３口」と言っていましたが、４口飲んだのはうまかったからです。

②次に海苔の部分。
真鯛スープのみで十分うまい！

③最後に、トマトマー油の部分。
わっ、キョーレツ、生姜の味だ！
すっかり前２つの味を忘れてしまった(笑)

そのまま、マーの部分から手をつけて麺を食べる。
その後、レンゲの乗っている部分から、満遍なく食べた。
麺は塩専用の特注。
第１回のものと違います。


鶏チャーシューの味付けバッチリ！
生姜と山葵の味がしっかり出ていました。

鯛茶漬けは、麺が残りわずかになった段階で手を付けました。
１枚が大きな切り身でした。
スープをかけずそのまま食べる。
次いで、スープをかけて茶漬けにした。
山葵風味が出てきた。
うまい。

麺のトッピングにご飯ものを初めてオーダーしたお店は麺処篠はらでした。
以後、他店でも「肉飯」などをオーダーしたが、どの店も「おまけ」の域を出ない。
「拘りの味わいは篠はらだけなのか」
初めて食べたお店が篠はらだったから、他店でも同様のイメージで臨んで失敗してきた。
お世辞ではなく、ご飯ものの味は、本格的かつNo.1

「第１回要の塩」は強力な塩ダレのコクを感じた。
「ここまでやるの」って。
塩のイメージを一変させた。
今回は開始早々マー＋生姜に口の中を乗っ取られ、鶏チャーシューでも生姜・山葵の味付けを堪能した。
総じて、前回より塩コクのインパクトはなかったが、遊び心が加わった飲みやすいスープでした。
お店を出た後に広がる旨味は何でしょう…
要町駅、電車内、事務所に到着するまでの50分間、ずっと。
魚介系のそれとは明らかに違う。
旨味のほかに、甘味の唾液が止まらないからです。
こんなことはお初。