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【四季彩茶寮旬香】第13食 スタッフ風音さんへの感謝/寒さに強く北海道・東北地方で多く飼育されている和牛は短角和種「いわて牛サーロイン60g炭火焼きランチコース5700円」/和牛と国産牛の違い・和牛4種とは?★2022/11/16(水)14:36 2022/11/16

風音さんへの感謝


7番席に座って直ぐ、及び支払いのとき、わざわざ挨拶に来てくれた。


昨日のランチ訪問も、スタッフで情報共有されていたらしくご存知でした。


cf.日本ホテル株式会社 会社概要
日本ホテル株式会社は、JR東日本の100%出身地子会社で、ホテルメトロポリタンなどのホテル運営や不動産開発などを行う。
旬香や桂林の従業員は日本ホテル株式会社の正社員。
狭き門を潜り抜けて採用された超エリートだ。
よくよく考えたら、風音さんはコロナ元年に入社した超優秀なスタッフなのだ!
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ランチメニューはほぼ制覇しているので、今日は臼倉シェフに推奨メニューを確認して↓にしました。


厳選産地からお届けする本日の国産牛の炭火焼き「いわて牛サーロイン60g」コース 5700円
2022投資額累計98530円
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1.前菜
2.サラダ

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1.前菜
①じゃこネギと胡麻油の手作り豆腐
②鯛のからすみ和え
③豚肉とチーズと豆腐の重ね焼き
④湯葉と海月姫の和えもの

②と③が初登場!
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2.南瓜のピューレ(鰹出汁付き)
①紅芯大根
②サラダほうれん草
③長芋
④ペティオニオン
⑤?

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オードブルとサラダを食べ終えて、目の前を見たら、臼倉シェフが和牛”いわて牛”を炭火焼き中。
グツグツ音を立てて肉汁が滴り落ちている!

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3.いわて牛サーロインステーキ60gの炭火焼き(お食事セット)
①具材
ズッキーニ、赤パプリカ、インカのひとみ、かぼちゃ
②お食事セット(おかわり自由)
白米2杯、味噌汁、お新香

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炭火焼きの最中、塩胡椒で味付けされている。
お皿にはパウダー醤油。
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別皿には、岩塩、醤油、わさび。
敢えてソースを用意していないところがさすがです!
肉そのものの味が堪能できます。
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いわて牛は寒さに強い短角牛です!
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【和牛と国産牛の違い】
①和牛は日本ネイティブの食用の牛4品種(日本生まれ日本育ち)。産地は育った期間が長い地域で告知される。
②国産牛は日本で飼育された期間が原産国より長い牛肉


【和牛4種】
黒毛和種
褐毛和種…肉質は赤身が多い、黒毛和種に次いで2番目に多く飼育されている
無角和種…肉質は赤身が多い、飼育頭数が最も少ない
日本短角種…寒さに強い品種であることから主に北海道・東北地方で飼育されている
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お食事セット
ライスおかわりしました。
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4.ビュッフェデザート
①洋梨プリン 2
②チョコロールケーキ 3
③クレームブリュレ 1
④芋ようかん 1

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5.コースデザート
①きなこと豆乳のスフレパンケーキ
②珈琲

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