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【四季彩茶寮旬香】第19回 柿沼シェフ専任／オーダーメイド ①帆立貝と鰤の鉄板焼きソテー ②シェフ自作非売品クッキー＆ホワイトチョコレート生地のレアチーズケーキ ③きのこ３種七輪炭火焼き／レギュラー ①上州麦豚と四季彩鉄板焼き ②にんにく鉄板焼き ③ずわい蟹メスの胴体を詰めた”香箱蟹” ④日本蕎麦 ★2023/1/25(水)20:08 2023/01/25

大人の遊び


やっぱり、旬香カウンター席サイコー！
僕は、臼倉･柿沼２人のシェフとやり取りしているから、接客チームは一切関知しない。
内田キャプテンからレジで「料理スタッフと話した方がスムーズだから、私たちが立ち入る余地がありません」と言われてしまった。


僕がお店の活用方法を熟知してしまったので、シェフとの間では、誂えメニュー(オーダーメイド)が中心軸。
そうなると、接客チームは関われないのだ。


今宵、遊びにきたのだ。


旬香は
ランチ…スイーツ堪能
ディナー…オーダーメイド(特注)


中国料理桂林はランチのみ
そして関根ちゃん本命ターゲット！
軽い男だねえ！


専門学校に通うようになったら、贅沢頻度は激減するから今のうちに思い出を作っておくよ！


【献立表】
1.お通し
マグロの南蛮漬け
2.オーダーメイド
きのこ３種盛り合わせ七輪炭火焼き(白しめじ･白舞茸･椎茸) 1250円
3.レギュラーメニュー
にんにくの鉄板焼き 950円
4.オーダーメイド
帆立貝と鰤の鉄板焼きソテー(バターと青唐辛子味噌とお酒と柚子のソース) 1780円
5.冬の逸品(季節限定メニュー)
香箱蟹(ずわい蟹のメスの胴体詰め合わせ) 2450円
6.レギュラーメニュー
上州麦豚と四季彩の鉄板焼き(タマネギ･ズッキーニ･インカのめざめ･赤パプリカ) 1950円
7.レギュラーメニュー
ごはんセット(白米･味噌汁･香り物) 680円
8.レギュラーメニュー
蕎麦 1250円
9.柿沼シェフ特別提供 非売品 甘味セット 1800円
レホワイトチョコレートがミックスされたクッキー生地のレアチーズと柚子はちみつアイスクリーム
アイスレモンティー
合計12110円
2023投資額累計16560円


数日前ランチは臼倉シェフが専任だったが、本日は柿沼シェフが専任した。
風音さんは花むさしシフト。
着座した時にわざわざ挨拶に来てくれた。
風音さん、11月のとは雰囲気が変わった。
退職→教育訓練校…
スイッチを切り替えた。
風音さんの覚悟が見えた。
ご都合主義で、打算的で、人を裏切り、両天秤かけて不快にさせるような今どきの見苦しい女性ではない。
さすが、類は友を呼ぶ！
クズ同士つるむのが必然のように、松本･風音･関根のトライアングル関係は必然だったと思う。


2.オーダーメイド
きのこ３種盛り合わせ七輪炭火焼き(白しめじ･白舞茸･椎茸) 1250円
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昨年食べたときは季節限定メニューだったそうだ。
アワビ茸がないので、現在のメニュー表からは消えている。
柿沼シェフに確認したら、３種盛り合わせならOKというので、調理を依頼した。
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七輪炭火焼き

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ポン酢(もみじおろし･ネギ･かぼす薬味入り)で食べる。
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3.レギュラーメニュー
にんにくの鉄板焼き 950円
柿沼シェフがカリカリに鉄板焼き。
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青唐辛子味噌とハーブ塩につけて食べる。

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4.オーダーメイド
帆立貝と鰤の鉄板焼きソテー(バターと青唐辛子味噌とお酒と柚子のソース仕立て) 1780円
特別メニュー
帆立貝と鰤(ぶり)を誂えて頂いた。
見てよ、鰤が和牛ステーキみたい！

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柿沼シェフがソースを教えてくれない！
「食べて当てて下さい」

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にんにくで使用した青唐辛子味噌の味と変化がないので「青唐辛子味噌を使ってます？」
ビンゴでした。
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バターと青唐辛子味噌とお酒と柚子をミックスしたソース仕立てのソテー！
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5.冬の逸品(季節限定メニュー)
香箱蟹 2450円
ずわい蟹のメスの胴体の甲羅に、胴体と卵などを詰め合わせして提供している。
ハイプライス(汗)

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強い蟹の味。
あっという間に完食しました。
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6.レギュラーメニュー
上州麦豚と四季彩の鉄板焼き(野菜はタマネギ･ズッキーニ･インカのめざめ･赤パプリカ) 1950円
7.レギュラーメニュー
ごはんセット(白米･味噌汁･香り物) 680円
全然食べたりなくて、肉とご飯ものをオーダー。

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鉄板焼きと炭火焼きを選択できる。
炭火焼きは脂分が落ちてしまうので、鉄板焼きを選択！
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スタッフさんが笑いながら「ご飯は大盛で出しますか？」
小盛で何度もおかわりされてもスタッフさんの仕事を増やすだけで。
大盛２杯頂きました！

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上州麦豚と、セットの四季菜はタマネギ･ズッキーニ･インカのめざめ･赤パプリカ。
ゆず胡椒と青唐辛子味噌どちらかにつけて食べる。
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8.レギュラーメニュー
蕎麦 1250円
柚子胡椒で喉乾きが…
あっさりしたお蕎麦をオーダー。

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9.柿沼シェフ自作 非売品 甘味セット 1800円
クッキー＆ホワイトチョコレート生地を下敷きした苺トッピングのレアチーズと柚子はちみつのアイスクリーム
アイスレモンティー


デザートメニュー
柚子胡椒で喉が乾いてしまい、冷たいスイーツが食べたくなった。
「苺とチョコのパルフェ」とアイスカフェラテを選んだところ、どちらも在庫がショートしてるって…
ディナーでは、アラカルトメニューからデザートを頼むお客さんは少ない。
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柿沼シェフが「メニューにはないレアチーズケーキがあるから、特別に出しますよ。ひとり分しかありません」と言う。

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新メニュー開発のため、柿沼シェフが自作したケーキのようだ。
酸味があって、ケーキの下に敷かれたクッキー生地が舌や食感を飽きさせない
苺までトッピングされて、大満足です。
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柚子とはちみつシロップのアイスクリーム
こちらは、コースメニューのアイスクリームらしい。
はちみつをつけないで、又はつけて食べる。
はちみつはレアチーズにも相性がよい。

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アイスカフェラテの代わりに、レモンティーをチョイス。

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うわあ、12110円
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