週に一度の楽しみ

今朝は8:00前からずっと社労士業務をしていた。
午前中、新宿に行って届け物を片したかったが、込み入った案件が重なり終わらなかった。

届け物は食後に回して「週に一度の楽しみ」になったホテルメトロポリタン旬香訪問！
今日はどれにしようかなあ。

献立表左の２コース、どちらにするか決められないまま店内へ。
ステーキは食べる機会が多いので、それよりも大黒しめじに目をつけた！
キノコ系食材が勢揃いする。
ラーメン屋の胡散臭い素人調理のレアチャーシューばかり食べてきたので、ホンモノの料理人が作った低温調理のチャーシューがどんなものか楽しみだ！

豚肩肉の低温調理と大黒しめじの炭火焼きコース 2950円
2022投資額累計44600円
オーダーを聞いて早速臼倉シェフが炭火焼きを開始！

①オードブル(前菜)４品
②玉蜀黍(とうもろこし)のピューレ(鰹出汁付き)

ホテルメトロポリタン 四季彩茶寮 旬香https://t.co/ZheplW8WDl
豚肩肉の低温調理と大黒しめじの炭火焼きコース 2950円
①オードブル(前菜)４品
明太子と長芋の手作り豆腐
軟骨さつま揚げ
菊花浸し
チキンのピリ辛チーズ焼き
②玉蜀黍(とうもろこし)のピューレ(鰹出汁付き) pic.twitter.com/FWvwA8XypP

— 松本祐徳 (@miyazakitei) September 11, 2022

①オードブル(前菜)４品

･手作り豆腐
本日の豆腐の材料は、明太子と長芋を使っており、豆腐の上には梅肉とわさびが乗っている。

･軟骨さつま揚げ
軟骨とさつま揚げだが、むぁっとする特有の臭いが消されており、とても食べやすくて美味しい。

･菊花浸し
菊花は９月節句に掛けているそうだ。
菊とともに、”旬菊”と準えて春菊、そして季節の椎茸と鰹節が食材だ。
よく考案すると思って、頭が下がる。
一品、一品に手抜きなし！
どの商品も、無頓着に添えて提供するような手抜きは一切ない。

･チキンのピリ辛チーズ焼き
季節の食材しめじ和え。

②玉蜀黍(とうもろこし)のピューレ(鰹出汁付き)
とうもろこし単一素材のピューレと、紅芯大根、水菜、胡瓜、そして串に刺されたタマネギ。
先週とは一部の野菜が変わっている。
発案は先週のレポートの通り臼倉シェフ。
ピューレは明日から南瓜(かぼちゃ)にマイナーチェンジ！
ピューレのレパートリーにはとうもろこし、かぼちゃ、赤ピーマンがある。
なお、とうもろこしのピューレは、ディナー時にオーダーすれば、メニュー表になくても作ってくれるそうだ！

ピューレが残ったところで、鰹出汁を投入し冷製スープにして飲み干す。
今日の腕時計はフランクミュラー”コンキスタドールキング(320万円相当)”

③豚肩肉の低温調理と大黒しめじの炭火焼き(お食事セット)

ホテルメトロポリタン 四季彩茶寮 旬香https://t.co/ZheplW8WDl
豚肩肉の低温調理と大黒しめじの炭火焼きコース 2950円
豚肩肉、椎茸、エリンギ、大黒しめじ、白舞茸、山榎茸
トマト、インカのひとみ、紅芯大根、さつまいも、ニラ、タマネギ
梅、寒鰤のマヨネーズ、ゴマ３種ソースと岩塩 pic.twitter.com/lcaSuecPu8

— 松本祐徳 (@miyazakitei) September 11, 2022

豪華！
厚手の低温調理豚肩肉３枚とキノコオールスター！
キノコ系オールスターで出してくれる店なんてないぞ！
非常にレアで貴重な逸品だ！

食材説明…
大きな頭はしいたけ、太いスティックはエリンギ。
エリンギの右隣の赤いボールはトマト。
エリンギの左隣から、「インカのひとみ」(ブランドのじゃがいも)、紅芯大根、さつまいもの順。

左下２本がメニュー名に登場する大黒しめじ。
その上が白まいたけ、更にその上にはタマネギと山えのき茸。
山えのき茸と豚肩肉の下にニラが隠れている。
アスパラガスも！

芯まで火が通った分厚い豚肩肉！
岩塩につけて食べると肉の味がよくわかる！

ソースが豊富！
左から順に、梅、寒鰤のマヨネーズ、ゴマ。
梅が万能で、キノコ系とタマネギにはマヨネーズが合う。
食材の味を感じたいならそのまま又は梅がよい。
豚肩肉は１枚食べるのに全種類に漬けて食べたりした。
オレは岩塩とマヨネーズが良かった。

お食事セット
白米、味噌汁、香り物。

④レモンのスフレパンケーキ＆黒糖アイスクリーム

パンケーキ本体は国産レモンの皮を、ジャムにはハチミツのほか、国産レモンの汁を余すことなく使用している。
国産レモンといっても、完全に黄色になる前の、青みかかっているものを使用している。
苦味なく、最適らしい。
輸入品は苦くて合わないそうだ。
レモンの旬が終わるので、近日リニューアルされる。

ホテルメトロポリタン 四季彩茶寮 旬香https://t.co/ZheplW8WDl
豚肩肉の低温調理と大黒しめじの炭火焼きコース 2950円
国産レモンのスフレパンケーキ＆黒糖アイスクリーム
パンケーキ本体は国産レモンの皮を、ジャムにはハチミツのほか、国産レモンの汁を余すことなく使用している。 pic.twitter.com/ILj62IKiwU

— 松本祐徳 (@miyazakitei) September 11, 2022

アイスクリームは白桃から沖縄の黒糖に変わった。

⑤７種のスイーツ デザートビュッフェ
トレイ２枚使って、スイーツ全トライ！
左トレイはマンゴーロール、抹茶ロール、フルーツゼリー。
右トレイは洋梨プリン、パイン大福、みつ豆、わらび餅。

ホテルメトロポリタン 四季彩茶寮 旬香https://t.co/ZheplW8WDl
７種のスイーツ デザートビュッフェ
左トレイはマンゴーロール、抹茶ロール、フルーツゼリー。
右トレイは洋梨プリン、パイン大福、みつ豆、わらび餅。 pic.twitter.com/D8rmWvRMmp

— 松本祐徳 (@miyazakitei) September 11, 2022

左上から順に洋梨プリン、パイン大福、みつ豆。下はわらび餅。

洋梨プリン

みつ豆

わらび餅

マンゴーロールと抹茶ロール

フルーツゼリー

３品目おかわり！
洋梨プリン、フルーツゼリー、わらび餅
人気スイーツはわらび餅と洋梨プリンだよ。
甘すぎないからね！