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【練馬熟成肉団 肉賊カウぼーず】第１回 カウベルの音色とともに開かれる蓋「氷温熟成30日黒毛和牛リブロース250g炭火焼タリアータ」 ★2026/5/23(土)17:35 2026/05/23

イタリアン中心の熟成肉バル


「練馬 ステーキ」で検索クエリすると
カウぼーずがヒットする。


土曜日のオーブン時間が16:00だったので
やっと食べに来ることができた。
数か月前から狙っていました。


メニューを見ると
熟成肉バルのプレミアムステーキとタリアータがあり、
オレはステーキより
お店が最も推すイタリアン風タリアータに惹かれた。
米国産や豪州産や国産牛ではなく黒毛和牛です。


単価は100gベースだが最低ロットは250g
リブロースをオーダー。
お店に来る前は100gロットと思っていたので
サーロインとリブロース各100gコンボにするつもりだった。


1.氷温熟成30日黒毛和牛リブロース炭火焼タリアータ(250g) 4620円
※100g 1848円
2.ライス･スープセット418円
3.アミューズ(お通し) 385円
合計5243円



予告なし
いきなり登場したお通し。
イタリアンのようだ。
メインディッシュが割高なので、
予算外の上乗せが嵩む。


①じゃがいもポタージュ冷製スープ


②パンとサワー＆ガーリックホイップクリーム


続いて
30日間氷温熟成した黒毛和牛リブロース品評会！
焼く前に、店主から説明がある。



熟成肉とは、雑菌繁殖防止の為、アルコールで消毒し、
真空パックにして氷温下で一定期間寝かせる。
カウぼーずでは、寝かせて保管する期間は30日。
熟成の過程で肉のタンパク質が分解されて
アミノ酸などの旨味成分が増えるため、
仕上がりは香ばしい味わいになる。


10分解凍後ブロック肉のまま炭火焼きして薄くカットする
イタリアン･タリアータスタイルです！


品評会からピッタリ30分後
カウベルの音色とともに蓋が開かれる！
リブロースタリアータ降臨！


氷温熟成30日黒毛和牛リブロース炭火焼タリアータ(250g)
ライス
オニオンスープ



リブロース本体
熟成肉の香ばしい味を活かすため
ステーキ肉を炭火焼きし薄切にしたタリアータ


本体より美味い、とろける脂身！
ツー好みをわかってるよぁ。
脂身だけ分けて、陳列提供するとは！


自家製にアレンジした海塩(ぴんく岩塩ではない)
自家製ステーキソース
ソースは香ばしい味わいが壊してしまった。
２切れのみソースを使ったが、
残りは自家製塩、又はそのまま食べた。


ライス


オニオンスープ
タマネギの甘み控え目
美味かった！


練馬熟成肉団 肉賊カウぼーず
〒176-0012 東京都練馬区豊玉北５丁目１９−１２
https://www.cowbo-zu.com/menu


【メニュー】
メニュー一覧にないが席料(チャージ料)が発生
アミューズ 385円
※イタリアのコペルト･日本のお通し


主力メニュー
熟成肉タリアータスタイル(イタリアン)
①単価は100g単位
オーダーは250g〜
②ライス＆スープセット 418円


熟成肉プレミアムステーキ
①単価は100g単位
オーダーは250g〜
②ライス＆スープセット 418円


その他アラカルトメニュー