土砂降りの天気予報
いつ急変したんだ？
少なくとも、午前中まではこんな雨予報ではなかったのに。
21:00前から外出し、西麻布に行かねばならない。
気が重い。

外出前、昼に次いで夜もカネキッチンへ。
ちょうどお客さんの入れ替えタイミングで、すんなり入ることができた。
大混雑の日曜で、しかも券売機不調の対応に追われているにも関わらず、6/27リニューアル時に新たに追加されるメニュー「白醤油らぁめん」を特別提供して頂きました！
白醤油らぁめん（大盛サービス）780円
デフォルト麺は黒醤油同様、手揉み中太縮れ麺。
白醤油を使ったらぁめんは、今年３月前半、夜の部で提供して頂いて以来です。
以下、2019/3/5ブログ
【カネキッチン】第38食 即興で作ってくれた特別スープ～鶏と煮干しを合わせた白醤油スープ「三元豚吊るし焼きチャーシュー手もみ中太縮れ麺（鶏煮干し白醤油）」
白醤油らぁめんは、現在のレギュラーメニュー（醤油、塩、淡麗煮干し、昆布水の淡麗つけめん）に加えて、黒醤油と交互で隔週提供される予定とのこと。

外観は薄口醤油と似ていますが、双方の特徴をまとめてみました。
①白醤油の主な産地は愛知県三河エリア（碧南市が有名）であり、全国の醤油生産量の約１割しかない稀少価値がある醤油である。薄口醤油の主産地は兵庫県龍野市
①薄口醤油の主原料は大豆と小麦が半々だが、白醤油の場合は８～９割が小麦（小麦100%にすると「醤油」から外れる）
②色はどちらも淡い琥珀色（黄褐色）だが、白醤油の方が淡い。
③製法には大きな違いがある。
白醤油は琥珀色に仕上げるため、熟成期間が３か月と短い。
他方、薄口醤油は、淡い色に仕上げるため、食塩水の量を増やしたり、甘酒を加えて調整する。
④賞味期限
薄口醤油は生醤油を加熱処理するので賞味期限は約12か月。これに対し、白醤油は非加熱で生きた酵母を保存しており、賞味期限が８か月と短くなる。
⑤甘味があり、具材の味を引き立てるが、何れも塩分量が高い（白醤油は醤油の中でも最大の18%）